Lemon Pie

 Ingredients

• 7 ous
• 4 llimones
• 1 toronja
• 1 mandarina
• 1 llima
• 390gr sucre
• 60ml aigua
• 200gr farina
• 120gr mantega
• 250ml nata
• 50gr maizena
• 75gr de mantequilla
• sal

Elaboració

Farem 3 elaboracions. El pastís (massa i crema) el podem fer abans ja que s'ha de refredar a la nevera., inclús el podem fer el dia abans. Un cop refredat posarem el merengue a sobre i ho gratinarem al forn per dorar-lo.

Massa

Mesclem 200gr de farina, 120 gr de mantega freda a daus, 40gr de sucre, 1 ou i un pessic de sal. La farina l'hem de tamissar. Mesclem la mantega sense mans per no donar calor. Batem un ou i l'afegim a la massa. Mesclem amb espàtula. 

Envoliquem la massa amb film i l'estirem amb rodillo. La deixem 1 hora a la nevera abans de posar al forn.

Posem farina a la taula, aplanem la massa a ma i posem farina a sobre. Estirem amb rodillo, ha de quedar d'uns 5mm. 

Untem motllo amb mantequilla i capa de farina. Posem la massa, la cobrim amb alumini i posem cigrons a sobre. Ho posem al forn a 200ºC durnat 15 min. Quan està cuita la podem pintar amb ou i tornar a posar al forn per que quedi daurada.

Deixem refredar la massa i posem la crema a sobre.

Crema

Per fer la crema posarem 1 ou i 5 rovells, 250ml de suc de llimones, taronja, mandarina i llima i 150gr de sucre, 50gr de maizena i un pessic de sal en un bol i mesclem amb la varilla.

En un casso escalfem 250ml de nata. Quan bull l'afegiem poc a poc al bol sense deixar de remanar amb la varilla. Passem la mescla a una olla i l'escalfem sense deixar de batre. Quan té textura de crema apaguem el foc i afegim 75gr de mantequilla i li donem 2 voltes fins que s'incorpori bé. Fianlment la passem per un colador i la reservem a la nevera.

Merengue

Per fer el merengue francès montarem les 5 clares a punt de neu amb 3 cullerades de suc de llimona i un pessic de sal que ens ajudarà a que les clares montades tinguin més fermesa. A banda farem un almíbar amb 200gr de sucre i 60ml d'aigua. Ho posem en un casso a foc baix (120ºC). Un cop montades les clares incorporem l'almíbar, quan deixa de bollir, a fil sense deixar de batre amb les barilles.