Salsa de calçots

Ingredients per a 100 calçots

• 2 Nyores
• 6 Tomàquets
• 1 All
• 2 Galleta Maria
• 15 Ametlles
• 20 Avellanes
• 1/2 L oli d'oliva
• Vinagre
• Sal
• 5g sucre
• Pebre Vermell Dolç
• Pebre Negre

Preparació

1. Posem les nyores en aigua al foc fins que arranca el bull. Les retirem de l'aigua i separem la carn de la pell. Descartem la pell de les nyores.
2. Rostim els tomàquets i posteriroment els pelem.
3. Fem una picada amb 2 tomàquets, la carn de les nyores, l'all, les ametlles, les avellanes i la galleta.
4. Un cop ho tenim picat ho posem en un recipient gran i anem introduïnt la resta d'ingredients. D'oli segurament se n'haurà de posar més de mig litre. Anirem afegint els tomàquets i l'oli necessari fins que quedi la salsa amb la textura desitjada. Vigilar amb el vinagre, sempre som a temps d'afegir-ne un poc més.
5. La deixem reposar aproximadament 30 minuts i comprovem el sabor. Rectifiquem la sal, el pebre o el vinagre al gust

Si queda espessa més tomàquet, si queda clara més avellanes i ametlles